仕事柄多くの場所出向いて地域性を調査します。

繁華街でいうと天王寺、通天閣、なんば、心斎橋、梅田、福島、天満、京橋、鶴橋と。

この繁華街でも店舗賃料の高いエリアになると粉もの以外では焼鳥や鶏メインの居酒屋がグッと増えます。

これは鶏の仕入れ単価が他の肉や魚と比べて断然安いのが影響しています。

新聞には毎日の市場取引単価が記載されていますが、キロ当たりでみると牛肉、野菜の高さが際立っています。

昔から外食では野菜不足だと言われていますが、単価を考えると難しいことがよくわかります。

逆に焼鳥屋でもうまくすると高単価のお店が可能なので出店するんでしょうね。

いいお店が増えてほしいですが、賃料相場から逸脱することは出来ませんし、難しいですね。

次回はなぜ繁華街にお手頃で美味しい中国料理店が少ないかを書きます。

チーフ